竹笙鳳尾蝦
材料：
主食材：竹笙6條
副食材：中明蝦6尾（掐頭去殼去腸泥留尾巴，蝦頭保留）、蘆筍6條、蛋1個
調味料：高湯、魚露1匙、太白粉水、麻油、玉米粉1杯
做法：
1.起蒸鍋，將蝦頭入蒸鍋蒸3分鐘。蝦肉加入蛋白、玉米粉略醃。
2.將蒸好的蝦頭取出，蝦汁保留。將竹笙去頭尾，取適量大小套入蝦肉，蝦尾露在外頭，放入蒸鍋蒸3分鐘（同一蒸鍋）
3.起煮鍋，下蘆筍川燙撈起放入冰水降溫，切筍穗部分備用。取果汁機，將筍肉加入適量高湯打汁。將蒸好的竹笙鳳尾蝦取出，湯汁保留。
4.起鍋，將蛋黃以隔水加熱的方式煮熟。起鍋，下蘆筍湯和蝦湯，加魚露、麻油、太白粉水成澆汁。
