山苦瓜炒鴨皮
材料：
主食材：山苦瓜3條(去籽)
副食材：鹹鴨蛋5顆(將蛋黃和蛋白分開；蛋白切丁)、皮蛋丁3顆、蔥末、蒜末、紅辣椒(去籽)、太白粉水
調味料：砂糖、雞粉、鹽巴、香油
做法：
1.山苦瓜切片，備用。起滾水鍋，加切好的山苦瓜川燙一下，撈起放入冰水冰鎮，備用
2.起鍋，熱油爆香鹹鴨蛋黃，炒至香氣散出後，加入鹹鴨蛋白和一點水拌炒均勻，再放入皮蛋丁混合炒至入味後撈起。
3.另起鍋，爆香蔥末、蒜末，放入步驟2炒好的鹹蛋+皮蛋，再放進川燙過的山苦瓜一起拌炒，以適量的糖、鹽、雞粉和香油調味，最後灑上紅辣椒增加色澤和香氣。
