山東榨醬麵佐手工蔥油餅
材料：
主食材：手工拉麵(細麵)
副食材：毛豆仁、豬里肌肉丁、豆干丁、小黃瓜絲、紅蘿蔔切丁、洋蔥丁、細蔥花(新鮮+洗好風乾)、大蒜末、中筋麵粉、醒好的蔥油餅麵團2塊
調味料：甜麵醬、豆瓣醬、醬油、糖、鹽
做法：
1.起水煮鍋，川燙毛豆仁撈起後，沖冷水即可去膜。△ 將醒好的麵糰(中筋麵粉加水和麵，用布蓋著醒麵15分鐘，再揉成圓形)橄成很薄的圓餅狀，抹上一層橄欖油(傳統是用豬油，但現在用橄欖油比較健康)，平均灑上鹽巴後抹開(每一個地方都要抹到) ，灑上乾蔥花後捲成圓筒狀，再蓋布醒麵(約10分鐘)
2.起滾水鍋，將細拉麵下鍋煮，水滾第一次時加冷水，滾第二次麵即可撈起泡冰水。起鍋，爆香蔥末、蒜末、洋蔥丁後，加入豆干丁、毛豆仁、豬肉丁、紅蘿蔔丁，再放豆瓣醬和甜麵醬拌炒，最後加一點糖、鹽調味後，再加水悶煮收汁入味。
3.將醒好的長麵糰，拉成細長狀後捲起成一團，再壓扁用橄麵棍橄平成餅狀。起鍋，鍋裡抹上一層油，以小火煎蔥油餅至兩面都煎熟即可。
4. 將拉麵拌入煮好的山東榨醬，最後放上小黃瓜絲即完成山東榨醬麵。食用時可配著現做的蔥油餅一塊兒吃。
