霓裳羽衣餃
材料：
主食材：新鮮海帶100g（先燙軟）
副食材：柴魚高湯1碗、低筋麵粉1杯、明蝦肉100g、白膘油30g、蔥10g、薑末10g、韭黃丁20g、荸薺20g、蛋白1顆、玉米粉1匙、薑絲、沙拉油
調味料：鹽1/2、糖1/2匙、香油1匙、米酒1匙、紅醋
做法：
1.海帶取少量切丁。取部分海帶丁，加柴魚高湯用調理機打汁後倒入鍋中，煮至75℃時沖入低筋麵粉完成燙皮動作後，加入1匙沙拉油靜置幾分鐘（醒麵團）。
2.明蝦剁成小丁，加入白膘油、蛋白、玉米粉、1/4鹽、1/4糖拌勻後，再加入薑末、蔥花、韭黃丁、荸薺成內餡備用。取適量沖好的粉糰桿成水餃皮備用。
3.取桿好的水餃皮包入內餡捏成水餃狀。起蒸籠，將包好的餃子入蒸籠蒸5分鐘。
4.將蒸好的水餃表面刷上沙拉油、麻油點亮，食用時沾紅醋、薑絲即可。
