菜 名:清蒸午仔魚
材 料:午仔魚2尾，蔥、薑、辣椒、香菜各適量
調味料:豆豉醬3大匙，香油2大匙
作 法:
1．午仔魚洗淨，蔥、薑、辣椒、香菜切絲，再浸泡在冷開水內。
2．蒸盤上先抹上少許油，中間架上兩根筷子，再將午仔魚放上。
3．蒸鍋大火加熱至滾沸狀，將蒸盤放放入，蓋上鍋蓋蒸熟。
4．將蒸盤取出，將魚換到成品盤上，鋪上瀝乾的蔥、薑、辣椒、香菜絲，在放回蒸鍋內燜蒸2分鐘。
5．另用一鍋將香油加熱至180度，再將熱油淋在蒸好的魚身上既可。
*魚身是否要劃刀呢?? 如果魚身過大(約1公斤以上)，才建議劃刀。
*如何判斷魚是否已經熟透?? 戳筷子是否容易刺穿，觀察魚眼有無爆出，魚肉蛋白質是否已滲出。
*一斤的魚要蒸多久的時間?? 加用瓦斯爐來計算的話，一斤魚需要6~7分鐘的時間。
*何謂燜蒸? 魚在蒸熟時，魚肉本身水分一定會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣來彌補流失的水分。
*蒸魚要保持什麼樣的火候呢?? 蒸魚一定要保持著大火來蒸。
另外的一種變化!!
廣東人在吃這類的蒸魚料理時，會把蒸魚的湯汁，倒出來與雞蛋混合拌勻，再去炒出一盤魚汁滑蛋。運用炒蛋把蒸魚剩餘的美味湯汁ㄧ滴都不浪費。
作 法:
1.將蒸魚的湯汁瀝出，與5顆雞蛋拌勻。
2.鍋內倒入2大匙油，加熱後倒入拌好的蛋汁，快速拌炒成滑蛋狀既可。
廚師叮嚀：
1.蒸魚時一定要保持用大火來蒸
2.一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘
3.蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分
林秋香老師-糙米人蔘雞湯
材料：
糙米1/3杯、圓糯米1/3杯、紅棗15粒、炙甘草2片、酒3大匙、薑1塊、土雞1隻、鮮人蔘、白胡椒粒1大匙、黃耆15公克
做法：
1.土雞洗淨切除雞頭，由雞尾部填入糙米、圓糯米，放入黃耆封口備用
2.起鍋煮滾水，放入雞隻、薑、白胡椒粒、炙甘草、紅棗、人蔘汁、鮮人蔘片
3.淋入米酒，加蓋燜煮用小火煮2小時即可
養生小語：
此道料理可補氣強身，增強免疫功能以及補元氣，對虛勞健忘、勞心勞力
和容易疲倦有很好的改善功能，也是抗衰老的補品。
