自製香草油醋 品嘗田園風情
品嘗田園風情手做香草達人 Julia 在製作香草油、醋時，可加入一些辛香料，
如彩色胡椒粒、八角或大蒜，會給味蕾不同的驚喜喔！
若有製作相關問題可上http://www.juliagarden.com.tw
許多人喜歡在陽台或院子種幾盆香草植物，除了驅蟲或泡花草茶外，香草植物總讓人聯想到普羅旺斯或北海道，進而對鄉村田園生活有份遐想；其實在普羅旺斯，會將香草植物做成香草油或香草醋，除了為料理增添香氣，也是漂亮擺設喔！
報導╱劉燕美 攝影╱楊少帆、黃天佑
不論是製作成香草油或香草醋，如果主要是以食用為主，較重視味道的調和，基本上可選1~2種味道較重香草作為主角，再搭配香味較淡的香草當配角。因油沒有殺菌功能，香草油製作時，瓶身一定要乾燥，香草也必須擦乾，以避免水氣入侵而製作失敗。
香草油
材料工具：密封玻璃罐、植物油、迷迭香、薰衣草、金蓮花、金蓮葉、月桂葉、廚房紙巾、筷子、漏斗
Step 1 用剪刀修剪枯黃的香草葉，並用廚房紙巾將香草擦拭乾燥。
Step 2 以先大後小的順序放入植物，再用漏斗將油倒入約9分滿。
Step 3
用乾燥筷子調整香草，讓花瓣展開、葉片調整至最佳位置。
完成 完成後每2、3天開瓶蓋搖晃一下，讓氣泡釋出，放置45天之後可食用。
運用 香草油可做沙拉醬、麵包沾醬，若當料理油，可拌炒義大利麵，風味絕佳。
香草醋 以觀賞為主的香草油或醋，則較重視植物枝葉型態、顏色及高低層次的展現，香草醋做法和香草油一樣。如圖中香草有紫蘇、香金鼠尾草、薄荷、金盞花及玫瑰，花色可維持約1個月。
運用 香草醋放置45天後可以食用，做成沾醬或加蜂蜜、冰塊調成醋飲都很美味。
同場加映 乾燥(前)或新鮮(後)的香料植物適合做香草油、醋，但兩者萃取香味的時間不同，不建議混合放同罐中。
摘自:蘋果日報2008.02.29
