用鳳梨做醬菜醬料

冰冰好料理
料理對決主題：就醬做最便宜！用鳳梨做醬菜醬料！超當季!超省錢!
老饕評審團：李家雄 江映瑤 辜惠雪

菜名

材料
作法

鹹鳳梨材料：
主材料：
鳳梨1斤、豆粕50克、甘草３片
調味料：
鹽７５克、二砂糖５５克、黑糖２０克、米酒３０ＣＣ

鹹鳳梨雞湯材料：
主材料：
雞半隻、鹹鳳梨３大匙、杏鮑菇半斤、嫩薑８片
調味料：
鹽

鹹鳳梨作法：

1. 豆粕在太陽下曝曬１天，裝入塑膠袋中斗一下，倒出過濾，去除渣渣外模。
2. 將豆粕、鹽、糖、黑糖混合拌勻即為醃料。
3. 鳳梨去皮去心切小片
4. 玻璃容器內先鋪一層醃料，再放入鳳梨片、再一層醃料，依序鋪疊好，加入乾草片，倒入米酒，裝至八分滿即可封罐，置放陰涼處，一個月後即可食用

鹹鳳梨雞湯作法：

1. 雞剁塊入滾水川燙洗淨。
2. 杏鮑菇切滾刀，嫩薑切薄片。
3. 鍋中水燒開，放入雞塊、薑片、鳳梨醬、杏鮑菇，以中火煮３０分鐘，加鹽調味即可。

鳳梨果醬材料：
主材料：
鳳梨果肉１５００克、蘋果肉２５０克、砂糖２５０克、麥芽糖３００克

鳳梨銅鑼燒材料：
餅皮材料：
全蛋２個、細砂糖１００克、橄欖油少許、低筋麵粉１２０克、蜂蜜１大匙、水１／４杯
餡料：
鳳梨果醬１００克、奶油乳酪２５０克

風味水果茶材料：
主材料：
鳳梨醬４茶匙、溫水２５０ＣＣ、冰塊少許、蘋果片少許、檸檬汁１茶匙、檸檬片少許

鳳梨果醬作法：

1. 鳳梨只取果肉，切２公分條狀，蘋果切小丁，同時放入鍋中以大火將鳳梨煮滾在調中火煮３０分鐘。
2. 放入砂糖和麥芽糖續煮至濃稠即可裝罐保存。

鳳梨銅鑼燒作法：

1. 全蛋加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分次加入水、橄欖油、蜂蜜繼續攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，蓋上保鮮膜,放在室溫下靜置約30分
3. 鳳梨醬加入奶油乳酪拌勻成餡料
4. 粉漿以平底鍋煎出小圓餅，兩片小圓餅夾入餡料即可

風味水果茶作法：