珠玉豆腐：豆腐饕餮宴
******** 珠玉豆腐 ********
材料：北豆腐300克 ，鵪鶉蛋8個
配料：蒜苗2根，紅椒碎適量，生抽5ML，鹽2克 ，水澱粉2杓
做法：
1、將豆腐切成長方形或方形，約1CM 厚的片
2、用裱花嘴在豆腐片中間挖一個小洞
3、平底鍋中倒入油，鍋熱後，放入挖好洞的豆腐片
4、將鵪鶉蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎
5、煎至底部凝固後（輕輕晃動鍋，豆腐可以移動），將豆腐翻面繼續煎至金黃色
盛出裝盤
6、鍋中留少許底油，倒入蒜苗丁翻炒
7、倒入生抽、水、紅椒碎、鹽
8、倒入水澱粉，攪拌勻
9、待湯汁黏稠將汁澆在豆腐上即可
備註：
1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐
2、沒有裱花嘴也可用小杓將豆腐中間挖空
3、最後的澆汁可以省略，切好豆腐入鍋煎時，在豆腐表面稍抹一些鹽即可
(來源：Poco美食網)
