日式炸豆腐
材料：
主食材：嫩豆腐塊1盒
副食材：片栗粉、蘿蔔泥、薑泥、柴魚片一大碗
調味料：味醂1匙、醬油1匙、清酒1匙
做法：
1.豆腐一開六，裹上片栗粉。起油鍋，以190℃油炸豆腐。
2.起沸水鍋，加入柴魚片下水鍋燙一下後，以紗布過濾取湯。將柴魚湯加入醬油、味醂、清酒。
3.醬汁倒入成品盤中，放入炸豆腐，豆腐上方擺上蘿蔔泥、薑泥，灑上乾柴魚片即可。
蟹肉扒豆腐
材料： 豆腐 1~2盒 切塊、 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
、薑屑 1~2小匙、酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙、高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉) 、鹽 1小匙或適量、太白粉 1大匙或適量、蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)、蔥屑 1大匙、雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
健康豆腐
材料 ： 豆腐、碗豆莢、黑木耳、金針、薑絲、蔥。
調味料 ： 花生油、蠔油、太白粉。
作法 ：
豆腐切長條，以熱水川燙，金針用水泡開後，再用熱水川燙。
碗豆莢、黑木耳分別切絲備用。
熱鍋入油爆香，薑絲及蔥段之後，分別將黑木耳、金針放入拌炒。
放入豆腐、蠔油及少許的水，以小火悶煮約5分鐘，起鍋前再加入碗豆莢，並改以大火，略勾薄芡即可
鮮豆腐燉
材料：鮮蝦仁5隻、蟹腿肉1/3盒、蛋豆腐1盒、毛豆仁4兩、蔥1根、薑5片、味全蒜蓉醬適量、米酒少許
作法：
將蝦仁對切半與蟹腿肉一起拌入味全蒜蓉醬與米酒醃漬。
在錫箔紙上依序鋪上蔥段、薑絲、毛豆仁、蝦仁與蟹腿肉最後鋪上豆腐包起來，放入鍋中10-12分鐘後即可享用。
炸高湯豆腐
材料：豆腐、山芹菜、蛋1顆、太白粉、柴魚或杏仁片
作法：
將豆腐裹上太白粉敷蛋衣，沾柴魚，以味全健康油炸至金黃色撈起。
將山芹菜末和蔥末、蘿蔔泥、味全醬油、鹽加入滾水再加入太白粉勾欠，淋上做法(1)即可。
客家煎豆腐
材料：傳統豆腐3塊、豬絞肉2兩
(a)薑末、紅蔥頭末、蝦米末
(b)蔥2根切斷、薑絲2片、蒜頭5瓣、辣椒2根切斷
味全醬油2大匙、香油少許、糖2小匙、水半碗、太白粉1/2大匙
作法：
豬絞肉與材料(a)及味全醬油2小匙、太白粉拌勻。
豆腐對切成長方形中間劃一刀將(1)塞入其內。
溫熱 味全健康油，將(2)煎至金黃色。
爆香材料(b)後，加味全醬油、糖及水，滾開後放入(3)悶煮6-8分。
起鍋前淋灑香油即可。
玫瑰豆腐
材料：玫瑰1杯、豆腐1塊、甜椒1/4個、青椒1/4個、香菇3朵、胡蘿蔔半條
調味料：太白粉2大匙、糖1大匙、酒醋1/2大匙、泡打粉1/2小匙
作法：
用1杯玫瑰花和3杯水煮20分鐘加糖、水果醋調味備用。
在太白粉加入1小匙蘇打粉。
將豆腐、胡蘿蔔、香菇、甜椒、青椒裹上太白粉後，用熱油味全健康油炸。
再淋上玫瑰醬汁即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐 1 塊、絞肉 適量、蔥花 少許、薑蒜末 1 大匙
酒1 大匙、辣豆瓣醬 、 2 大匙太白粉水 ( 勾芡用 )
調味料 A ：醬油半大匙、糖少許、花椒粉少許
作法：
豆腐切丁，川燙後撈出。
起油鍋，炒香薑蒜末和絞肉，加入酒 1 大匙、辣豆瓣醬 2 大匙、豆腐、水半杯燒開
待水滾後，再加入調味料 A ，火略轉小，繼續燒入味。湯汁稍乾並入味後，讓水燒滾，加入太白粉水勾芡。最後撒下蔥花即可。
紅燒豆腐
材料：雞蛋豆腐2盒、蔥2支、蒜2個、香菜少許
調味料：(醬油膏2匙.水4匙.醬油1匙.味精1小匙.糖1小匙)
作法：
先將豆腐切塊起油鍋煎至金黃色後撈起
起油鍋加入蔥段及蒜爆香後把調味料加入.再加入煎好的豆腐使調味料入味後加入少許香油及香菜即可
羅塔豆腐
材料：絞肉、九層塔、豆腐、醬油、太白粉、糖
作法：
將絞肉加入太白粉 糖及醬油混勻備用
將豆腐炸至金黃
下油鍋放入1炒香再擺入豆腐加入少許醬油 水 及適量鹽巴
等湯汁 即將收乾再放入九層塔稍做翻炒即可上桌
凍頂茶豆腐
材料：香菇5朵、蘿蔔乾少許、黑胡椒少許、絞肉4兩、嫩豆腐1盒
凍頂茶及其粉末10公克
作法：
先將凍頂茶泡開，再撈起剁碎。
將絞肉、香菇、黑胡椒、蘿蔔乾及碎茶葉一起下鍋爆香。
鏟起後，均勻舖於嫩豆腐之上，最後再撒上凍頂茶粉末
砂鍋豆腐燒肉片
材料：豆腐、洋菇、豬肉片、香菜、大白菜、蔥段、醬油、胡椒粉、鹽
糖、酒、香油、水1碗半
作法：
用油將蔥段及肉片炒熟後，加入洋菇、大白菜炒香。
再加入水及豆腐醬油、胡椒粉、鹽、糖、酒放入砂鍋中煮約20分鐘。
最後加入香菜淋上香油即可
百花豆腐
材料：蛋4個、香菇丁2大匙、青豆2大匙、干貝1個、嫩豆腐1盒
魚板丁2大匙、玉米粒2大匙、鹽1/2小匙、冷高湯2杯
作法：
蛋打散，加入鹽、冷高湯拌勻，入鍋中小火蒸15分鐘，至蛋凝固
豆腐切小丁
起油鍋，加3大匙油，炒香香菇丁，再入其他各料拌炒片刻，加入鹽、胡椒、麻油、太白粉各少許，芶薄汁，淋於蒸蛋上即可
蘇格蘭桂花香豆腐
材料： 豆腐 一塊、 海苔 一大片、起司片一片、奶油適量、芝麻適量、
蜂蜜 一小匙、桂花醬適量、太白粉適量
作法：
1將豆腐橫切三刀，第一層放海苔，第二層放海苔、起司片，第三層再放海苔
2.再抹上溶好的奶油，並灑上芝麻
3.烤箱250度預熱後，放入豆腐，烤至表面成金黃色就OK了
4.再來，熱少許水，加入桂花醬，並以少許蜂蜜調味後再勾芡！
5.將醬汁淋到烤好的豆腐上，就是蘇格蘭桂花香豆腐囉！
美味小秘訣： 醬汁裡可加少許鹽及蕃茄醬，將有另一種不同的feeling。
注意： 蜂蜜加適量即可，不宜太甜。
清香豆腐
材料：厚片木棉豆腐2塊、圓榨菜50公克、薑1塊、九層塔少許
調味料 ：香油3大匙醬油2大匙
作法 ：
1. 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
2. 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
3. 食用時，再淋上加熱的香油。
碧綠豆腐
材料：豆腐、絞肉、香菇、芥藍菜、荸薺、蒜頭、薑、蔥、高湯。
調味料：醬油、蠔油、白胡椒粉、米酒、糖、麻油、太白粉、鹽。
作法：
1.絞肉調和薑、蔥末、鹽、白胡椒粉、米酒少許、糖，用力摔打至起膠，再放入太白粉。
2.將豆腐切成三角形，香菇、荸薺切細末，拌勻絞肉與調味料，放置豆腐之上，入蒸籠蒸上5分鐘。
3.芥藍菜切段洗淨，沸水穿燙，水中入沙拉油、鹽、糖，呈深綠色即可，墊盤底用。
4.蒸好之豆腐入鍋，與調味料、高湯同煮，起鍋前，收乾芡汁。
湯匙豆腐
材 料：盒裝嫩豆腐 1盒、綠花菜1朵、玉米粉1/2小匙、香菇精適量、
鹽適量、香油少許、黑胡椒粒少許、壼底油少許
作 法：
1.嫩豆腐用紗布袋壓去水分，再加香菇精、鹽、香油、玉米粉拌勻，即為餡料。
2.以瓷器湯匙作為模具，湯匙內抹上少許香油。取適當餡料放於湯匙上，移入蒸籠以中火蒸約5分鐘。
3.另起一鍋滾水，放入綠花菜川燙，取出後置於盤中。
4.將香味四溢的湯匙豆腐整齊倒扣盤中間，最後以太白粉水勾芡調味後的湯汁淋在湯匙豆腐上即可。
三色豆腐
材料：豆腐、彩色甜椒、蔥、香菇、蝦米、雞胸肉。
調味料：鹽、薑片、麻油。
作法 ：
香菇及蝦米分別用水泡軟。 豆腐、彩色甜椒、香菇分別切塊備用。
雞胸肉川燙、待涼後切片。
熱鍋入麻油，爆香蝦米、香菇及薑片，之後再入豆腐、彩色甜椒及蔥段，以大火略為拌炒，加入調味料即可。
海皇豆腐煲（4人份）
材料：蛋豆腐2盒、海參1條、蟹腿肉8支、草蝦仁8尾、生干貝4顆、花枝（切薄片）4片、草菇4粒、高湯2杯、蔥段4段、薑3片、辣椒1條（切薄片）、紅蘿蔔片、碗豆片、炸油、香油、雞蛋粉（或低筋麵粉）及太白粉水各適量。
調味料：蠔油1大匙、鮮味露1大匙、胡椒粉、糖、米酒各少許。
做法：
1.海參（切厚片）、草蝦仁（去殼挑除腸泥）、生干貝（對半切）、花枝片及蟹腿肉汆燙後洗淨，備用。
2.將蛋豆腐1塊切成8片（2塊共16片）待用。
3.熱油鍋，待油鍋燒熱後將2.之蛋豆腐沾裹雞蛋粉或低筋麵粉以中火炸至外皮呈金黃色後撈起、瀝油。
4.蔥段、薑片、辣椒片入炒鍋爆香後續放入高湯、草菇、紅蘿蔔片、碗豆片、做法1.的食材及調味料，略拌後再將蛋豆腐一起放入鍋中燒煮約2-3分鐘，待其收汁入味後拌上太白粉水勾薄芡，起鍋前滴上適量香油可更添美味喔！
特色：海皇豆腐煲顧名思義就是海上皇帝享用的美味佳肴，它綜合了海鮮中的極品精華，再搭配上蛋豆腐獨特風味及口感來做料理，海鮮食材與蛋豆腐的絕妙搭配讓海皇豆腐煲極鮮、濃郁的好滋味散發地淋漓盡致。
師傅一點訣：
1.將海鮮材料用熱水汆燙後再洗淨可去腥味，又可保留食材的原始口感。
2.蛋豆腐為純蛋製成不僅彈性佳，穩定度比一般含有黃豆成分的雞蛋豆腐更高，油炸時不易爆油，料理更EASY。
3.沾粉酥炸的蛋豆腐外皮更能吸附海鮮湯汁的鮮美，讓入口後的蛋豆腐除了蛋香外更添增濃郁的海鮮滋味。
4.建議使用砂鍋裝盛，不但易保溫且不易出現海鮮的腥味。
荷葉豆腐（4人份）
材料：
（1）蛋豆腐2盒、荷葉1片、干貝1粒、蔥花、太白粉水適量。
（2）刺參1/4條（切丁）、草蝦仁4尾（汆燙後洗淨）、蚵8粒、蟹腿肉8支（汆燙後洗淨）、魷魚丁2大匙、生香菇2朵（切丁），豬肉丁1.5大匙、三色蔬菜2大匙。
調味料：蠔油3大匙、水2大匙、蒜2粒（切末）、柴魚精1小匙、醬油1小匙、糖1/4小匙、香油少許。
做法：
1.荷葉洗淨、汆燙；干貝汆燙後抓絲；調味料調勻略煮後勾薄芡；蛋豆腐對半切薄片備用。
2.材料（2）拌勻待用。
3.將荷葉平鋪於蒸盤內，續鋪上蛋豆腐、做法2.拌勻之食材及淋入煮好之調味料，荷葉包裹後置電鍋內蒸約15分鐘。
4.入味後取出，撒上干貝絲及蔥花即可享用。
特色：荷葉的清香，蛋豆腐的鮮美，再搭配上各式食材、配料的提味相佐，數種風格、別緻的味道，在蒸籠的加熱薰陶下，互混互滲相融於蛋豆腐內，激盪出令人無法抗拒的鮮濃好滋味。
師傅一點訣：若想快速料理此菜肴也可使用微波方式，將包裹好的荷葉豆腐置於微波盤內，蓋上保鮮膜微波約6分鐘即可。
香煎豆腐
材料：板豆腐1盒、蔥段1/3杯
調味料：醬油、香油、糖、水
做法:
1. 熱油鍋後，入豆腐將兩面煎至金黃色
2. 加入蔥段略炒
3. 加入調味料小火慢煮至湯汁減少即可
豆瓣豆腐
材料：豆腐一塊‧絞肉100公克‧蔥二支‧蒜末一匙‧太白粉水二匙
調味料：辣豆瓣醬一匙‧醬油一茶匙半
作法：
豆腐洗淨切丁塊狀，蔥洗淨切粒。
油鍋燒熱先炒絞肉，放入豆腐，再放蔥白、蒜末、調味料，加入半碗水後改中火，讓味道滲入豆腐裡，三分鐘後加太白粉水勾芡，灑下蔥粒熄火，盛入餐盤即成。
鍋塌豆腐
材料：盒裝豆腐1盒（淨重約400g），麵粉半杯，蛋1個，雞高湯（chicken broth）1杯，薑末半小匙，蔥一支（切末或斜段），醬油1大匙，鹽適量。炸油半鍋。
做法：
1. 蛋打勻成蛋汁，燒熱炸油。豆腐切成大約3x5公分、1公分厚的片狀，將豆腐片一一沾上麵粉，裹一層蛋汁，放進油鍋炸至兩面金黃，撈出，放在廚房紙巾上吸油備用。
2. 炒鍋加熱少許油，炒香蔥薑末，加入雞高湯、醬油與鹽，然後放入豆腐燒煮入味即可。
炸豆腐塊
要食用時，沾著胡椒鹽一起食用，味道更好喔！
※炸豆腐時，火不能太小，否則容易吸油而且不會外酥內嫩喔！
主材料：豆腐2塊(建議用蛋豆腐)、太白粉80公克、地瓜粉50公克
調味料：鹽１茶匙、白胡椒粉２茶匙、細砂糖1/2茶匙(用味精也可)
※調味料也可買現成的胡椒鹽代替
作
