如果您只會把金針那來煮金針排骨湯，
忘憂雞丁，金針滑蛋。。。。。
那嚜您可以再試一試
由花蓮玉里赤柯山上的一群可愛媽媽們所研發的
創新金針食譜!!
每一道都超好吃的啦!!
一．金針蝦餅(泰式料理)
材 料: 白蘆蝦仁 500g、豬板油100g、金針30g、蔥1根、薑30g、春捲皮 2 張、蛋白1顆
調味料: 鹽 1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、糖1小匙、香油1大匙、太白粉2大匙 、為甚麼泰式風味1小匙
沾醬材料：
泰式甜雞醬 1/2杯、新鮮檸檬1顆、蜂蜜1大匙
作 法:
1. 白蘆蝦仁拍碎，豬板油、金針(泡軟)、蔥、薑切碎備用。
2. 將步驟 1的食材與蛋白、鹽、胡椒粉、蠔油、糖、香油、太白粉拌勻成蝦漿。
3. 將步驟 2的蝦漿均勻抹在春捲皮上，再以另一張春捲皮覆蓋並略戳數個小洞。
*戳數個小洞可以讓熱空氣上升，使蝦膠更快熟，且不會含過多的油。
4. 起油鍋將蝦餅以中火慢慢炸透，取出瀝油並切成片狀排盤。
5. 將泰式甜雞醬、新鮮檸檬汁和蜂蜜拌勻成沾醬。
*新鮮檸檬汁可以讓偏甜的泰式醬帶微酸的口味，更接近道地的泰式沾醬。
二．金針苗火腿捲佐芥末檸檬醬(西式料理)
材 料: 金針苗4根，起士片8片，火腿片8片，小黃瓜2根，巴西里(荷蘭芹)少許
調味料: 法式芥末籽醬2大匙，橄欖油2大匙，新鮮檸檬汁2大匙
作 法:
1. 金針苗先放入沸水內川燙過，再漂涼瀝乾水分，先切成與火腿片同樣長度，再切成絲狀。
2. 小黃瓜則用刨刀刨成長條薄片狀。
3. 巴西里切碎，與法式芥末籽醬、橄欖油、新鮮檸檬汁攪拌均勻。
4. 將切好的金針苗先用起士片及火腿片包起來，再捲一層小黃瓜片在外面，排盤後再淋上調好的芥末檸檬醬即可。
三．金針漢堡肉(日式料理)
材 料: 豬絞肉300克、牛絞肉300克、洋蔥半顆、蛋1顆、金針30g、麵包粉1杯、高麗菜 200g 、小番茄5顆
調味料: 無糖奶油2大匙、鮮奶1/2杯、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、日式濃烏醋適量、味甚麼日式芥茉海苔1小匙
作 法:
1. 先將洋蔥切末，用無糖奶油炒軟；麵包粉用鮮奶浸泡。
2. 取一容器，放入豬絞肉和牛絞肉，並加入炒香的洋蔥和1顆蛋、金針(泡軟)切碎，後混合抓拌均勻，再加入麵包粉混合拌勻後，加入鹽、胡椒粉調味。
3. 在手上沾少許的油，取適量的肉餡在雙掌間來回拍合以消除氣泡後揉成了橢圓形，並在表面捏一個小凹槽備用。
4. 將高麗菜切絲，放入冰水內冰鎮5分鐘，再瀝水取出後與小番茄盛盤墊底。
5. 取一平底鍋，將油燒熱至中溫約150度時，將肉排整型後下鍋煎炸至定型後，再翻面續煎炸至以煎杓按壓呈結實時取出，並以紙巾吸去多餘油脂後即可盛入裝有生菜絲墊底的盤中，最後再淋上濃烏醋即完成。
四．金針肉醬義大利麵(義式料理)
材 料: 金針30g，洋蔥 100g ，豬絞肉300克，義大利麵 300g ，巴西里(荷蘭芹)少許，蒜頭3瓣
調味料: 鹽1小匙、胡椒粉半小匙、番茄醬2大匙、紅酒1杯、起士粉1大匙、義大利綜合香料1小匙
作 法:
1. 義大利麵放入沸水內煮熟，瀝乾水分拌入些許橄欖油備用。
2. 金針(泡軟)、洋蔥、巴西里、蒜頭切碎。
3. 鍋內倒入1大匙油，先將洋蔥、蒜頭爆香，加入豬絞肉、金針炒熟後，加入紅酒、番茄醬、胡椒粉、鹽調味，再以小火煮到湯汁濃稠。
4. 將煮好的金針肉醬淋在義大利麵上，灑上巴西里及起士粉既可。
五．金針雞肉丼(日式料理)
材 料: 金針10g，洋蔥 20g ，雞肉 120g ，磨菇3顆，蔥1根，雞蛋2顆，白飯2碗
調味料: 昆布高湯 150c .c.，味霖1大匙，柴魚醬油1大匙，米酒1大匙
作 法:
1. 金針(泡軟)，洋蔥切絲，雞肉、磨菇切片，蔥切丁，雞蛋打散。
2. 丼鍋內倒入昆布高湯、味霖、柴魚醬油、米酒煮開。
3. 再放入金針、洋蔥、雞肉、磨菇煮熟，淋入蛋汁、灑入蔥花，蓋上鍋蓋燜10秒中。
4. 再將煮好的金針雞肉，淋在白飯上既可。
**昆布高湯=用10公分的乾燥昆布，浸泡在 500c .c.的水內，放入冰箱冷藏一晚既可。**
六．金針義式蔬菜湯(義式料理)
材 料: 金針30g，金針苗4根，高麗菜 200g ，洋蔥1顆，番茄2顆，牛肉 300g ，巴西里(荷蘭芹)少許
調味料: 鹽1大匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油1大匙、義大利綜合香料1小匙
作 法:
1. 金針(泡軟)，金針苗、高麗菜、洋蔥切絲，番茄、牛肉切丁，巴西里切碎。
2. 鍋內倒入橄欖油，將牛肉炒熟，再加入金針、金針苗、高麗菜、洋蔥、番茄放入炒過，加入2倍食材的水，大火煮開。
3. 再以小火煮30分鐘後，將煮好的蔬菜湯放入鹽、黑胡椒粉調味，灑入巴西里既可。
七．金針苗煎餅(日式料理)
材 料: 金針苗4根，培根4片，蝦仁 50g ，透抽 50g ，雞蛋2顆
調味料: 低筋麵粉1/2杯，日式濃烏醋適量，沙拉醬2大匙，柴魚片 30g
作 法:
1. 金針苗切絲，培根切片，透抽切條。
2. 鍋內放入培根，先將培根乾煎過。
3. 再將金針苗、培根、蝦仁、透抽、雞蛋、低筋麵粉及適量的水拌勻。
4. 鍋內倒入2大匙油，燒熱厚倒入拌好的麵糊，將兩面煎熟。再淋入沙拉醬、日式濃烏醋及柴魚片既可。
八．金針茶巾絞雞肉丸(日式料理)
材 料: 雞胸絞肉300g，蝦仁150g，毛豆50克，板豆腐1塊，金針30g，蛋1顆
調味料: 昆布高湯400cc，鹽1小匙，香油1大匙，味霖2大匙，太白粉2大匙，柴魚醬油2大匙，胡椒粉1/2小匙
作 法:
1. 先將蝦剁成大顆粒狀，再與、毛豆、雞胸絞肉，金針(泡軟)切碎及攪碎的板豆腐一同混合拌勻後，加入一顆全蛋，再加鹽、香油、胡椒粉、太白粉調味後混合均勻備用。
2. 接著取一小碗，舖入保鮮膜後，填入混合好的材料，之後抓起保鮮膜的四角，抓緊旋轉成為一個小包，再放回小碗的容器中放入蒸鍋蒸約15分鐘。
3. 將昆布高湯倒入了單柄鍋中，加入柴魚醬油、味霖混合均勻煮至滾開後，再芶上薄薄的芡汁後熄火成為了湯汁備用。
4. 將蒸好的茶巾絞取出，脫去保鮮膜後再放回小碗當中，並淋上湯汁即完成。
**昆布高湯=用10公分的乾燥昆布，浸泡在 500c .c.的水內，放入冰箱冷藏一晚既可。**
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