蔣公廚房之 紅燒獅子頭

 

 

 

紅燒獅子頭是我小時候最喜歡吃的家常菜之一

每次我媽把一大鍋剛煮好的紅燒獅子頭端上飯桌
 
我就會找一個好位置 把臉湊到鍋子正上方

閉上眼睛 等待鍋蓋掀開的那一刻  

享受從鍋子裡不斷湧出來的熱氣與香氣混合的味道

接著就像打開禮物一樣 慢慢的睜開眼 

看著這一整鍋又軟又嫩 油油亮亮的大白菜

滑嫩的香菇 吸飽了湯汁的琥珀色冬粉

還有一顆顆拳頭般大小 一咬就噴汁的紅燒獅子頭

讓我恨不得一口就把獅子頭吞掉

這道菜絕對是飯桌上的主角

當然 最棒的是 每次吃媽媽煮的紅燒獅子頭

都會有一股暖烘烘的滿足感

 

今年我媽從美國回來 我特地請她傳授"紅燒獅子頭"的做法

在這裡跟大家分享~

(做法共分成2個部份:)

 

PART1

備料:

豬絞肉 600公克 (約可做6顆以上的肉丸)

大白菜 半顆 剝片洗淨泡水 (至少泡10分鐘)

 

 (絞肉醃料)

荸薺(音同"鼻齊") 5顆 切末  (超市有售)

太白粉 1大匙

胡椒粉 1/2 茶匙

鹽  1/2茶匙

清水 1大匙

雞蛋 1顆

米酒 1大匙

蔥花 2大匙

 

1.加入全部絞肉醃料與豬絞肉拌勻

2.用手持續捏成團 讓全部醃料更均勻 一直到感覺絞肉有彈性

3.肉丸狀成型

4.肉丸均勻裹上太白粉

 

以150度熱油炸2分鐘 即可撈起瀝油

(這裡我用的是炒菜鍋 容量不大 所以分批下鍋 一次只炸3顆 確保肉丸受熱均勻 )

 

炸好的獅子頭

 

 

PART 2

備料:

冬粉 1個 泡熱水 (至少泡10分鐘)

乾香菇 6朵 泡熱水 (至少泡5分鐘) 泡完需將香菇梗切除

素蠔油 2大匙

醬油 1大匙

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

細砂糖 1大匙

 

將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層

加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油

再放入3顆肉丸 倒入泡過香菇的"香菇水"及去梗的香菇

最上層再放入剩下的大白菜

蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後

用湯匙攪拌一下

合蓋再煮15分鐘

最後加入冬粉煮5分鐘

完成~

 

其實只要將獅子頭的肉丸做好

剩餘的步驟就可以更輕鬆快速的完成

所以前面要大家準備600公克的豬絞肉

就省了不少麻煩 做一次可以吃2~3次的紅燒獅子頭