蝦仁炒馬鈴薯 / 羅進雄師傅
材料：
蝦仁1/2斤
雞蛋4個
青蔥2支
三色蔬菜1碗
削皮馬鈴薯1粒
調味料：
雞粉1小匙
鹽1小匙
糖1小匙
黑胡椒粒1/4小匙
乳瑪琳1小匙
太白粉少許
做法：
1.馬鈴薯先切成薄片再切絲，泡入冷水中備用(泡冷水可去掉澱粉使馬鈴薯口感更脆)， 起鍋水煮滾，放入馬鈴薯絲煮熟，漏勺撈起瀝水備用
2.蝦仁加入鹽、太白粉抓勻(時間許可先放入冰箱冰鎮一下會使蝦仁更脆口)
3. 容器中打入四顆蛋、加入鹽、雞粉拌勻備用
4.起鍋放入蝦仁炒熟撈出備用
5.起油鍋放入白蔥花爆香放入蛋汁炒出蛋香後加入三色蔬菜、馬鈴薯絲、蝦仁拌炒
6.加入鹽、雞粉、黑胡椒、乳瑪琳調味淋入水，加入糖、蔥花即可
