台式炸雞 / 柯俊年師傅
材料：
雞腿肉500公克、蔥1根、薑30公克、蒜頭5個、蛋1顆
調味料：
醬油2大匙、糖1/2大匙、酒2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、五香粉少許
地瓜粉1杯
做法：
1.雞腿肉剁塊放入容器中，放入蔥段、蒜頭、薑片用手拌勻
2.再加入醬油、酒、胡椒粉、五香粉調味，加入香油拌勻
3.取出蔥段、薑片、蒜頭，加入糖，放入冰箱中冷藏醃漬一個小時
4.醃肉中加入雞蛋，分次拌入地瓜粉備用
5.起鍋熱油加熱至160度，放入雞肉炸至浮起，再升高油溫炸至酥脆，即可撈起瀝油盛盤
廚師叮嚀：
1.土雞和仿土雞不適合用來作炸雞，炸雞肉最好選用肉雞
2.醃雞肉時香油要最後再加入，太早加入會讓雞肉無法吸收其他醃料的味道
3.糖太早加入會使食物在油炸時，容易焦化變黑
4.加入約總油量1/10的芝麻油可增添香氣，並且讓油質更為穩定
5.醃漬好的雞肉可放冰箱冷藏保存三天
