如何從事美食創業成功
很多人認為從事美食事業要成功要有很好的手藝，但是從事美食傳授的我卻不認為尤其是來士林夜市之後更確認這件事情，手藝當然重要，但更重要的是如何將產品賣出去換到現金，行銷才是最重要的。
尤其這次失業的朋友來學美食後告訴我他想從事美食創業，有炸雞、早餐等很多項，我第一句話問他：「顧客在哪裡？」，很多學員被我ㄧ問馬上愣住了。
所以我才會建議給一些創業的朋友。
第一：計畫內容
1. 市場分析與定位：先請未來創業經營者進行市場調查﹝如夜市、學區、商業區、年青還是老人族群、美食類別、價位高低等﹞及定位。
2. 產品規劃：經由上述評估後規劃美食類別及單位。
3. 設備器具採購：全新或中古貨或團購議價
4. 行銷策略：價格戰、折扣戰、創新產品差異化
5. 顧客管理：每位消費的顧客提供建議納入紀錄或是長期優良顧客加入會員列檔管理。
6. 經營策略：餐廳店面、攤位、流動攤販、行動餐車……要想清楚哪種類型最適合你的生活型態及興趣、評估調查不能馬虎、很多風險隱藏其中、失敗者很多都是太有自信及樂觀、要有備案。
7. 資金募集與財務規劃：自有資金或合夥或親友借款或銀行借款，有些收費及免費課程可以去上課了解一下，還有一定要有自有資金因為創業投入金額一定比你當初想的還要多，不要創業中途欠缺資金面臨痛苦的抉擇。
第二：經營團隊
1. 組織架構：初期採用簡單組織架構以家人親戚或朋友為主。
2. 人員配置與管理訓練：產品製作&網路行銷及客戶資料管理&通路行銷
真的做好計畫也要確實執行，如果計劃趕不上變化也要找人溝通，如此對轉換跑到的壓力會降低到最低，目前坊間有很多補習班，社區大學都有課程可以選修，進一步增加對美食的了解。
創新研發更是未來會持續投入的美食創業者不會被別人取代要做的功課。有句俗語說：「看他樓起看他樓塌。」很多人在第一個市場選對一項產品或者選對一個地方，都有可能成功，但市場競爭者不斷投入，有更好吃替代品出現、有更低價格產品……市場成功失敗卻有原因。不要看鴨子划水，悠遊自在，檯面下的鴨子雙腳可沒閑著，人生處處是學問，用心才會發現要做的功課還很多，永遠不要有覺得做吃的很好賺的心態，專注興趣做好功課，不管哪一行都是一樣的道理。
很多媒體朋友問我會不會擔心我把秘方(配方)傳授給別人而讓同業者來競爭，我的答案”不會”，因為有競爭才會有進步。其實我每年都會找時間去有研發食品機構上課，如此才不會與時代脫軌，要在美食創業成功最大的勁敵不是別人，而是”自己”。最大的障礙是”依賴”，不求進步。
發表於 2009/03/21 03:44 PM
