糖心蛋

農曆年前..二姐跟夏綠蒂說..我想吃糖心蛋..怎麼做都做不成..做給我吃啦..

年初二..做了十幾個回娘家..二姐家就住娘家隔壁..二姐醫院還沒下班..要kevin先拿了過去..

沒幾分..老爸突然進門跟夏綠蒂說了..妳那甚麼蛋啊..怎麼這麼好吃..

哇~趕緊要老爸拿了過來..十幾顆的糖心蛋馬上去了一半...

夏綠蒂先說..

沒好雞蛋..千萬別做這味...所以又要說說這~走地雞蛋...這蛋~真的棒極了..有機會妳真該試試小屋的這隻蛋的..

食譜來源~部落格..

材料..

新鮮走地雞蛋幾個隨妳..如果是冰箱拿出來的..妳得室溫先退冰喔..

塩約1/4大匙...白醋約20~30cc

接著~跟著夏綠蒂的步驟..保準妳做出美味的糖心蛋..

鍋裡水深一定要蓋過雞蛋多點的水..加入鹽..開大火~煮滾這鍋水..

鍋裡水一滾..馬上轉兩圈中小火..入白醋..

然後把雞蛋一顆一顆小心的放入..

妳可以用個湯匙或這網子來協助妳放雞蛋的..小心的..別急..

大的雞蛋先入..再入小的..

等所有的雞蛋都入鍋了..

馬上計時 六分30秒....

拿把長筷在鍋裡一直轉動雞蛋..不停的~輕輕的轉動..這個動作會讓所有的蛋黃都乖乖的待在雞蛋中間的~~

鍋裡雞蛋太多會很難做這個步驟的..所以夏綠蒂一次大概只下6顆蛋..起鍋後再下..

長筷沿著鍋邊推著雞蛋轉動約2~3分後..就不用再推動雞蛋了..因為這個時候蛋白已經慢慢熟了..

就讓快熟的雞蛋待在熱水裡..妳仔細看喔..水..沒有大滾的..只會從雞蛋邊一直冒越來越多的泡泡的..

瓦斯爐一直保持著兩圈的中小火...到計時器響..

準備鍋冷水待命..

計時器一響..關掉爐火..雞蛋一顆一顆拿起入冷水..

所有雞蛋拿起後..整鍋沖冷水..

雞蛋降溫了..就讓她泡著冷水一直到所有雞蛋完全涼了..泡雞蛋的水也要是涼的喔..

所以妳得要一直換水的~~

糖心雞蛋..因為是沒完全熟透的水煮蛋~所以蛋殼不太好剝下的~~

所以一定得等雞蛋完全涼透後..

拿支筷子..先輕輕敲打氣室..就是雞蛋比較圓的那一端..氣室先打破些..再繼續用筷子輕輕的把整顆雞蛋的蛋殼都敲碎..

敲碎的雞蛋讓她繼續在冷水浸著..浸久點..一個小時都沒關係的...

然後~在水裡就能輕鬆的剝下蛋殼..

千萬別兩顆雞蛋對敲喔..妳看後面那一顆..對敲的結果~沒涼透的結果~~雞蛋凹了~~

剝好的雞蛋就讓她乖乖的浸再剛煮好~熱熱的滷汁裡..等涼了後就可以入冰箱冷藏室~浸著滷汁 ..冰上一~二天..

夏綠蒂的滷汁材料..

冰糖~1~2大匙 醬油80~100 cc  蔥~約2~3枝 薑片3~4片 八角~約5粒 酒水~約400~500 cc

夏綠蒂的醬油一半用的是日式柴魚醬油的..這樣會更香點更不鹹點~~

滷汁作法..

鍋裡糖加上1/2醬油..煮到糖完全融後~煮出黏稠狀..再入1/2醬油和酒水~蔥薑和幾顆八角..煮滾後..小火再煮上20來分.試試味道..一點點鹹味就可以了..因為雞蛋會越泡越鹹的..太鹹了就加酒水..煮好的滷汁量一定得蓋過雞蛋的..

夏綠蒂都是泡上一晚後..隔天撈出雞蛋..再煮滾滷汁..再入冷蛋再泡上一晚..這樣的糖心蛋味道很好的~~

整顆蛋得涼著吃..想分切..妳可不能用刀得用線..口咬著線一端..手拿另一端..拉直對著蛋劃一圈..美美的切線就出來囉~~

這鍋滷汁滾了好幾回..一鹹~夏綠蒂就加酒..一鍋滷汁浸了四回的糖心蛋..大家都吃的開心..

當然..家裡剩下滷肉的滷汁妳也可以試試..但那油了點..

二姐說了..

我同事常說她的糖心雞蛋有多好吃..經常做給我們吃..

是真的好吃..但~剛吃了一顆妳做的~~哇~哇~~

沒想到..我老妹的糖心雞蛋~~哇~~那才叫美味哩...

回去跟妳同事說..她雞蛋煮的時間不對啦...

我不能說~~

為什麼..

因為她是我們護理長啦~~~