駱進漢師傅-三杯雞
材料：
雞腿2隻、薑100公克、辣椒2支、蒜頭5個、蔥1支、九層塔50公克
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、蕃茄醬1大匙、酒3大匙、麻油1大匙
做法：
1.雞腿肉面略剁後，去骨切塊備用
2.起鍋放入雞腿肉塊炸至金黃，倒入漏勺中瀝油備用
3.原鍋放入麻油、薑片爆香，加入蒜頭拌炒，加入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖調味
4.加入酒，倒入雞腿塊煮至湯汁收乾、加入辣椒片、蔥段、九層塔拌炒即可倒入砂鍋
廚師叮嚀：
1.淋入米酒時，先將火力轉成小火，否則容易有火燒鍋的情況發生
Q.請教版主ㄛ，駱師傅說，三杯雞須先經過油炸，到底油溫應該多高ㄋ？
另外，從雞肉表面推估，外皮略焦，是否已炸至全熟ㄋ？3Q
A.駱師傅的三杯雞~油炸時油溫要180度
在家為了減少油份,
可以用半煎半炸的方式處理....
而雞肉的表面,外皮略焦時,師傅說就已經OK了!
