泡菜肉末 / 程安琪 老師
材料：
絞肉200公克、花生米2大匙、高麗菜1粒、白蘿蔔1根、紅蘿蔔1根、蒜頭5粒、薑1塊、辣椒2根
調味料：
醬油2茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙、酒1茶匙、鹽1大匙、溫水8杯、花椒粒1大匙、高梁酒2大匙
泡菜做法：
1.容器(勿用塑膠製品)中放入鹽、花椒粒、加入溫水混合(勿用熱水)，待鹽水溶解後放涼備用
2.1項放涼後加入高粱酒、薑片、辣椒片、蒜片、雙色蘿蔔片、高麗菜(水沖洗後擦乾或自然風乾不可有生水用首剝小片)後加上蓋子
3.在室溫中放約二~三日成為四川泡菜
泡菜肉末做法：
1.將絞肉放入容器中的加水、醬油、太白粉拌勻
2.醃漬好的四川泡菜取出切小丁備用
3.花生米放入袋中壓扁敲碎，蒜頭切末備用
4.起鍋放入絞肉炒散，加入蒜末、泡菜丁，淋下酒、鹽、花生米碎，略為拌炒即可
廚師叮嚀：
絞肉炒出香味後再放泡菜，泡菜不宜炒太久，避免影響泡菜的香氣與酸度
