麻油香菇雞 / 駱進漢師傅
材料：
鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100公克、枸杞30公克、麵線150公克、泡開木耳4片、白靈菇11個
調味料：
麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1瓶
備料：
鮮香菇切條狀、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片(用斜切的方式可讓口感較嫩)
、去骨雞腿肉切塊備用
做法：
1鍋中(不放油)放入香菇乾煎香後加入白靈菇炒香後盛盤備用
(乾煎香菇的方式可幫助釋放菇類的多醣體)
2. 鍋中(不放油)放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用
3. 煎過雞肉的鍋中放入薑片、麻油煸香，加入雞腿塊、米酒(酒精完全揮發)
4. 滾水中放入麵線煮熟後盛入盤中鋪底備用(淋入少許3中的湯汁拌勻)
5雞腿鍋內酒精完全揮發後加入香菇、白靈菇、木耳
(酒精完全揮發後再加入香菇，避免香菇會產生苦味)
6. 加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線上即可
