酥脆鹹豬肉 / 張信宏
主材料：
五花肉 1條、小黃瓜1條、雞蛋2顆、麵包粉適量、金桔2顆
醃料：
鹽適量、花椒粒少許、五香粉少許、黑胡椒粉適量、梅子粉少許、水果醋適量、米酒適量、香蒜粉適量
調味料：
蒜泥少許、美乃滋適量、蕃茄醬適量、新鮮檸檬汁少許
醃鹹豬肉作法：
1.將五花肉用花椒粒、鹽、米酒搓揉後，入蒸鍋中蒸 20分鐘至熟，取出放涼備用。
2.將鹽、五香粉、黑胡椒粉、梅子粉、米酒、香蒜粉，再加上水果醋拌勻備用。
3.將步驟 1放涼的五花肉表面擦拭乾淨，抹上步驟 2的醃料。
4. 將抹上醃料的五花肉上，裝入塑膠袋中，放入冷凍庫醃約1週的時間，使之入味；要食用時隨時取用。
★加入梅子粉可以增加鹹豬肉的香氣，冰且讓豬肉除了鹹味外，帶有微酸的滋味並可中和鹹豬肉的鹹度。
★水果醋可以軟化肉質，加速醃漬的時間，並且可以使鹹豬肉吃起來較為不膩。
原味鹹豬肉作法：
將鹹豬肉先解凍，表面擦拭乾淨，取部分入鍋略煎成金黃即可。
酥脆鹹豬肉作法：
取部分鹹豬肉沾上雞蛋、麵包粉(用細的)入鍋炸至金黃熟透，切片與小黃瓜片一同排盤，附上切片金桔即完成此道料理。。
醬汁作法：
將番茄醬、美奶滋、蒜粉、檸檬汁調味料調勻即可。
