清蒸鹹豬肉 / 林美慧 老師
主材料：
五花肉 1斤、白干絲1/2斤、青蒜1支
醃料：
粗鹽 3大匙、八角3粒、桂皮2片、五香粉2大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜泥4大匙
醃鹹豬肉作法：
1.將粗鹽放入鍋中用中小火乾炒，加入八角、桂皮，炒至粗鹽微黃後放涼備用。
★加入桂皮可以增加一股肉桂香，讓鹹豬肉別有一番風味。
2.取生五花肉抹上蒜泥、五香粉、胡椒粉和步驟 1的鹽。
3.將醃漬3天的五花肉放入蒸鍋中蒸約15分鐘至熟，取出放涼後放入冷凍庫中存放，要食用時脽時取用。
烤鹹豬肉作法：
取鹹豬肉入烤箱烤(上下180度烤約10分鐘即可)
清蒸鹹豬肉作法：
將干絲用熱水沖淨瀝乾置於盤中。
再將鹹豬肉切薄片，鋪在步驟6的干絲上，加入1杯水，入蒸8分鐘。
起鍋前撒入青蒜末即完成此道料理。
*鹹豬肉的鹹味過重，搭配干絲可以使鹹豬肉料理更清爽，干絲(也可用百頁豆腐替代)本身吸收鹹豬肉的湯汁，變得更加美味。
