一樣豆乾兩種滋味

記得還在惡補的年代，芭比補習回家，往往由芭比爸等門，芭比爸會掏出幾塊

 

錢，讓芭比到巷口吃碗陽春麵配幾塊滷豆乾，芭比爸自己卻拿熱開水泡飯，就

 

著晚餐剩菜打發。這種日子持續了好久，回想起來芭比也不是懂事的孩子。

 

當時，麵攤上的滷豆乾，是芭比從來沒嚐過的美味，這些滷豆乾其實只有表皮

 

入味，切開之後，得用醬油膏和香油提味，撒上蔥花，才叫好吃。這幾年芭比

 

家奉行健康飲食，少肉少油還要少鹽，肉是少吃了，但每天都會補充豆類食

 

品，譬如豆漿豆花豆乾豆腐等等。滷豆乾也是芭比家常做的，芭比有自己一套

 

做法，滷好之後切一盤上桌，只需淋點香油便美味異常，滋味之豐富，一點也

 

不比滷肉遜色呢！

 

滷豆乾，首先得準備豆乾，芭比喜歡買白豆乾，滷出純正的自家味，而不會買

 

五香豆乾。豆乾買回來之後，芭比會像處理一切豆類製品一樣，煮一鍋熱水，

 

豆乾放進去煮個兩、三分鐘，不加蓋，如果豆乾製作過程中放了不良添加物，

 

便會經過煮的過程揮發掉。煮好撈起，這時有兩種處理方式，如果喜歡滷豆乾

 

呈蜂巢狀，吃起來多汁又柔軟，便將它裝在保鮮袋中冷凍一晚再用。芭比家人

 

都喜歡滷豆乾質地密實彈牙，便將它們排在平底盤中，蓋上紗布或紙巾，拿厚

 

重的麵板壓住(Tips:作麵食用的板子，夠厚重，用手協助壓幾下，能很快壓好。

 

格友可取家中現成的厚木板來壓，但用電話簿壓是不夠的。)30分鐘過後，豆乾

 

裡多餘的水份被擠出，質地非常緊密，摸起來和買來時不同，是硬的和略乾

 

的，此時便可以準備下鍋。       

 

 

       

                             ↑質地密實彈牙的滷豆乾

                      

 

 

                   

                      ↑煮了2分鐘，並用麵板壓掉水分的白豆乾。

                 

 

                   

                          ↑滷豆乾配料：蔥結和辣椒

                  

 

準備材料：1大匙油、蔥結5~6個、2支辣椒、醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、

          冰糖1大匙、鹽1小匙白胡椒少許、白豆乾10兩

做法：

1.      燒熱鍋子，下一匙油，爆香蔥結和辣椒之後，下冰糖、醬油、醬油膏、鹽。

2.      煮開之後，下白豆乾，再加一杯水，至豆乾2/3全浸在滷汁中，煮滾之後轉小火，煮10分鐘，豆乾翻面，再煮10分鐘，便開大火，打開鍋蓋，至收乾滷汁。

3.      滷豆乾放涼切片，淋上少許香油，即可上桌，佐餐配麵皆宜。

(T:ips:打蔥結，方便豆乾滷好時撈掉蔥結。芭比家滷東西，不喜歡五香八角

     味，只會用蔥、辣椒和蒜苗等辛香料滷，格友可視家人口味自己決定。

     如家中人多，還可加點蒟蒻塊滷，但蒟蒻塊須先用加了醋的水煮2分

     鐘，除去澀味。)

      

             

                        ↑柔軟多汁的蜂巢狀滷豆乾