控肉飯

控肉飯

控肉飯起源於廣東，福建及台灣地區，「控」在那邊實際就是鹵的意思，但又和台灣的滷肉飯有所區別，滷肉飯為碎肉。相比之下，控肉飯選用大塊豬肉，鮑魚認為吃著更爽。而且做好的控肉飯應該是肉香濃郁，肥而不膩，再加上鹵蛋和搭配的青菜，也算是營養均衡了吧。

主材料：
豬肉一斤（五花或前夾）、乾香菇20克 （泡發）、水煮雞蛋6個。

配料：
冰糖、廣東米酒、老抽、白胡椒粉、蔥、薑、蠔油、水 。

配菜：
圓白菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、糖、白醋。

做法：
1、豬肉洗淨後切厚片備用；

2、香菇洗淨泡發後切小丁備用；

3、雞蛋煮好後剝皮用油炸至表面金黃後備用；

4、鍋內不放油，直接下入肉片煎至豬肉出油，表面微微金黃即可；

5、加入蔥、薑、白胡椒，冰糖，蠔油翻炒至肉片變色；

6、加入香菇水、廣東米酒兩大杓；

7、砂鍋內加水煮開後把滷肉移至砂鍋中；

8、把事先炸好的雞蛋下入同煮；蓋蓋小火燉煮至湯汁濃郁即可（約2小時左右）；

配菜：

木耳，圓白菜，胡蘿蔔用水燙熟後放涼加糖，鹽，白醋拌勻作為配菜一起食用。

小叮嚀：

豬肉最好選用五花肉（五花三層）或者前夾心肉（細嫩多汁），肥瘦搭配；

乾香菇洗淨後用熱水泡發，可以更好的激發乾香菇的香氣，香菇水也可保留同煮。

雞蛋煮後表面炸製成虎皮狀，在鹵製時可以更好的入味；

涼拌菜可以自由更換，注意葷素搭配，營養更加全面。

 

       

 
        

 

 

資料來源：美食廚房