椒鹽蔥油雞
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肉質軟，夠味道，鄧媽媽常用這個作法來改裝年節時必備的雞，比白斬雞香滑，比炸雞熱量低，簡單又好吃，值得家庭主婦學來節省家用。 |
材料
雞肉（母雞）半隻‧蔥二支‧沙拉油二匙
調味料
花椒一匙‧鹽二匙
作法
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半隻雞肉洗淨擦乾，炒鍋開火放入花椒、鹽等炒至變黃色就盛出備用。
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炒過後的椒鹽抹在雞肉上醃二到三小時後，將雞肉上的椒鹽沖洗掉，然後再將雞肉放在蒸鍋內蒸約二十分鐘取出放涼。
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蒸過的雞肉必須涼了之後才可剁成塊狀，再放置在盤中，蔥切成絲狀排放在雞肉上，待油鍋內的油起煙後，便可將其澆在肉上，這道椒鹽蔥油雞便完成了。
特色
常覺得年節時祭拜過的雞，味道非常乾澀，也不易吃完，要是用這種調理方式處理，應該會有新鮮的感覺。
