在印度和中國茶出現以前，花草茶早已被廣泛地運用了，在西洋史中最早出現花草記載的書便是聖經裡的〝創世紀〞飲用花草茶或是以花草入菜亦有上千年的歷史記載。由於它不含咖啡因，所以很早就被廣泛使用。目前已知，首先拿花草來飲用的人類，是五千年前住在幼發拉底河的蘇美利亞人，他們所使用的花草包括了藏茴香和百里香。此外，古埃及人以象形文字將花草處方記載在紙草書上，洋蔥和蒜都是他們的最愛。 在中古時期，古老的植物用法都是世代相傳，但是一直都沒有一套統一的飲用方法，每個人都可能有自已的祖傳秘方。十六世紀時，婦女們會在出門前，掛一個布作的小袋子在身上，裡面裝著多種有香味的花草，例如薰衣草、迷迭香、百里香、檸檬等，主要的目不是為了它們的香味，而是為了防止外面的細菌感染。今日，我們已警覺到咖啡因對人體可能造成的傷害，因此在健康食品店或超級市場中，花草茶包已到處可見，隨時可以沖泡自己喜愛的花草茶飲。
花草茶植物中富含各種益於人體的維生素，於茶湯中會溶解出丹寧酸、黃銅類、維他命等水溶性成分。再飲用同時，身心都可獲得寧靜舒暢的感覺。然而，花草茶並不是藥水，飲用任何東西適量才是最健康的，在身體不舒服時，仍需要請教專業的醫生。
花草茶身體健康方面：
具有維生素與膳食纖維，平時飲用可幫助消化，使排便順暢，調節生理機能，亦可養顏美容、幫助入睡。
花草茶心靈層面：
對於心靈層面大約可分成二種：
1.降低日常生活中緊張的情緒
2.精神旺盛，減少疲勞感
花草茶喝花茶的好處是在於它富有各種療效，加上溫和不刺激的特性，非常適合做為日常飲品。長期飲用可以調整體質、減輕不適狀，因此，花草茶還具有調理身心的功能。
除了有益身心外，有些花草茶中富含維生素B、C、E等抗氧化的成份，或是具有滋養肌膚、預防青春痘的功能，經常飲用可使妳容光煥發，神清氣爽；有些花草茶則具有利尿、發汗、促進新陳代謝、消除體內脂肪的功能，可說是天然的美體良方。
茉莉花茶(Jasmine Flower)
茉莉花常被用來當做香水的基調，歐美人士常以茉莉花油和杏仁油來按摩身體。而茉莉花早被中國人當做茶葉飲用了，「茉莉香片」是中國北方居民的最愛。茉莉花有大量揮發精油，能使人的情緒得到穩定。茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果。傳統將花跟茶葉一起沖泡，可達到鬆弛神經的效果，改善昏睡或焦慮感，對於月經失調及神經性敏感皮膚，有相當療效，常飲可調養內分泌，潤澤膚色。
【療效】
安定情緒、去除口臭、明目。 淡淡的茉莉香味,適合對胃弱,慢性病,支氣管炎等呼吸器官疾病使用；常飲可以調理內分泌，潤澤膚色。可治腹痛慢性胃炎。腸胃不適，子宮保健，頭暈安神。
【沖泡方法】
用四茶匙乾燥的茉莉花加兩茶匙的綠茶或一個紅茶包，以開水沖泡。喝時，先聞聞它所散發的香味，再喝茶水。
玫瑰花茶(Rose)
能保護肝臟胃腸,降火氣,促進血液循環，調氣血，調理女性生理問題，防皺紋，消除工作上的疲勞,促進肌膚的光滑彈性，同時可消除肌膚緊繃及乾燥敏感，豐富的維他命成份可滋養所需的養份，常飲可幫助促進血液循環。有助內分泌失調、嬌嫩肌膚、促進肌膚光滑彈性、有助血液循環、預防便祕。一杯玫瑰花茶含有大量的維生素，尤其是維生素Ｃ比柑橘還要多，所以能美容養顏、抗氧化。
【療效】
治療感冒、胃病、婦女生理上的不適、強化心臟、肝臟機能。
【沖泡方法】
以一茶匙的玫瑰花瓣或花苞，用一杯開水沖泡後，大約燜十五分鐘即可飲用，可添加蜂蜜。
紫羅蘭茶(Violet)
紫羅蘭屬於十字花科多年生草本植物。在歐洲城牆的縫隙或廢墟的石壁，處處都有它的芳蹤，幾乎整個夏天，都可見它開得美麗動人，也因此紫羅爾有個英文名字叫 Wall Flower(牆之花)。
【療效】
主要可治療咳嗽及感冒,是一種去痰劑.
【沖泡方法】3克的紫羅蘭加350cc的水，可隨時加入檸檬片以觀賞色澤之變化，淡紫色的湯汁，加入檸檬汁後則變粉紅色的湯汁。
董衣草茶(Lavender)
可鎮靜、預防感冒、舒解壓力、鬆弛神經、消除疲勞、穩定血壓、幫助入眠；對於皮膚外傷及曬傷有再生效果。在神經緊張性的消化毛病上有鬆弛作用。如果晚上睡不著，可以在枕頭上滴一滴薰衣草精油，如此能讓你的神經放鬆，一夜好眠。另一方面也可放置於衣櫥內代替樟腦丸
【療效】
治失眠、頭痛、咳嗽、失眠、腹痛、安定緊張的情緒、改善頭痛偏頭痛、安定消化系統。
【沖泡方法】
取四茶匙薰衣草，用開水油泡即可。淡紫色的茶汁，可添加少許蜂蜜更增風味。
金盞花茶(Whole Marigold)
金盞草的種類很多，大多擷取其花瓣做沖泡用，含有豐富的磷和維生素Ｃ。在採取時必須趁清晨露水還沒有消失，前要採摘花瓣。茶色是美麗的鵝黃色。喝金盞草茶時，因味道較澀，可酌加蜂蜜。
【療效】
具殺菌、抗黴、收斂效果、 治療痔瘡、燒、止嘔吐、 治療消化系統潰瘍有極佳的療效，保護消化系統對輕度外傷及皮膚病可以預防及改善（孕婦不宜）、。
【沖泡方法】
以一杯燒開水沖泡兩茶匙乾燥的花瓣，約十分鐘後即可飲用。
薄荷(Mint)
對胃漲氣的患者,有明顯的療效,可使人清省.
【療效】
止咳，治頭痛、胃痛，止嘔吐，改善消化不良。
【沖泡方法】
用不杯開水即可沖泡出薄荷茶，冷熱皆宜。 沖泡薄荷茶，可摻進其他的花草，茶味道更為特別，最簡單的方法是以一包紅茶包沖出滋味十足的薄荷紅茶，別忘了加點兒蜂蜜。
迷迭香茶
迷迭香常被用來當作圍籬植物，因為它被認為是可帶來幸運的植物。而佩帶有葉子的迷迭香，可安定緊張的情緒。迷迭香能安定情緒，它必須將花和葉分開沖泡，因為它們分別具有不同的療效。它也是極佳的消化系統補藥，可消除惱人的脹氣及消化性口臭。
【療效】
幫助睡眠、治頭痛、去除胃脹氣、加強心臟機能、增強記憶力、風溼頭痛。
【沖泡方法】
葉以半茶匙的乾葉，用一杯開水沖泡。花是以一茶匙的量，用一杯開水沖泡。
洋甘菊茶
這是一道中西皆宜的花草茶。在中國，菊花茶是用來降火、明目的，洋甘菊白色的小花含有大量維生素Ｅ和Ｃ能抗老、氧化，並且能促進腸胃機能正常運作。常喝菊花茶能使情緒穩定。
【療效】
明目、降火、消除脹氣和腹部疼痛、穩定情緒，使心情保持安祥、抗氧化、促進身體機能運作、改善失眠，穩定情緒；抗老化、潤澤肌膚，茶湯還可做為頭髮的滋養劑。
【沖泡方法】
將乾燥的洋甘菊約兩茶匙，以開水沖泡，燜約三十分鐘，酌加蜂蜜，非常甜美可口。
虎杖草茶
在潮溼的河邊、田埂常可看到它，其性味寒、甘，農村的人常將它當成清涼退火的最佳飲品，煮後的茶汁頻色像琥珀一般，加點紅糖，味道十分甜美，或者可以和甘草一起煮，別有一番風味。夏天後冰箱內拿出虎杖茶來喝一口，能使你暑氣全消。
【療效】
調理風溼關節方面的病痛。
【沖泡方法】
以四茶匙虎杖草，加入一壼水，內用小火慢煮，熄火後，濾去殘渣即可。
樺樹茶
樺樹在西方，樺樹長出芽時，就代表春天來了。芳香的樺樹枝是北歐人洗三溫暖時，拍打身體之用的，除了能促進血液循環外，樺樹所含的精油能增強人體的免疫力，促進新陳代謝。樺樹茶的味道有些澀，所以不妨加點蜂蜜吧！
【療效】
清血、青春痘、粉刺、痤瘡、濕疹等（調理內分泌）。
【沖泡方法】
以一杯滾水沖泡一茶匙葉子。若是嫩枝則是以一壼水的量小火慢煮，熄火後，再燜約十五分鐘，以便讓所含精油完全溶解。
鼠尾草茶
鼠尾草共有七百多種，它的拉丁文原意是"健康"。因為是薄荷科的植物，所以有股清香的味道，缺點是有點兒苦。
【療效】
抗老、增強記憶力、安定神經、明目，緩和頭痛及神經痛。
【沖泡方法】
用一壼燒開的水沖泡三茶匙鼠尾草，燜約十分鐘後濾去殘渣，即可飲用。
新澤西茶
它曾經是美國獨立戰爭時，代替茶葉的飲料，因為它沖泡出來的味道和茶一樣。當茶葉還是貴族飲料時，它是一般平民的茶葉，而且它不含咖啡因，不會令人上癮，還可以摻著中國茶一起沖泡。單獨飲用時，不妨調製成香醇、可口的奶茶。
【療效】
調理氣喘、肺病、支氣管炎。
【沖泡方法】
用一杯燒開的水，加一茶匙茶葉即可。
歐夏至草
它有一個睨稱"星星的眼睛"。因為小小的白色花朵，長滿時的感覺竟像是天上的繁星一般。其花形雖小，卻香味濃郁，含有有機揮發油，對肺部調理效果很好，在喝的時候，可加些蜂蜜或薑粉中和寒性。
【療效】
調理肺部疾病，預防感冒。
【沖泡方法】
用一茶匙葉子沖泡一杯水的量即可，要燜約十分鐘，才能使有機揮發油溶解
百里香茶
百里香馥郁香醇，是很棒的調味料，在義大利菜上常可看到它，古羅馬的詩人還曾寫詩來讚美它。沖泡時，不妨放一點點迷迭香，味道十分特殊，也可以加蜂蜜。
【療效】
調理鼻子過敏，消化不良。
【沖泡方法】
四茶匙的百里香，用一壼燒的水沖泡，蓋緊蓋子，燜約十分鐘，濾去葉子就可以喝了。
蜀葵花茶
蜀葵花色繽紛，沖泡出來的茶汁色彩可人，但是卻略帶苦味，因此不妨加匙糖吧。
【療效】
振奮精神、幫助消化、治療發炎現象。
【沖泡方法】
用一杯滾燙開水，放進一茶匙瓣，攪拌一下後，一茶匙紅糖。
蜜蜂草茶
這是一種十分耐寒的植物，即使在零度以下的低溫，依然綠油油的一片。顧名思義，它很受蜜蜂喜歡，淺綠色的葉子，十分漂亮，揉一揉會聞到一股檸檬的香味。喝的時候，加點糖或蜂蜜會更加可口。
【療效】
有止痛的效果，調理呼吸系統疾病，穩定情緒。
【沖泡方法】
請先準備一個溫熱的陶瓷茶壼，放進大約七茶匙的葉子，再以燒開的水沖泡，燜一下後，可滴進一些檸檬汁。
天竺葵茶
原產於非洲的植物，因為它的香味和玫瑰十分相似，而製成香精油的成本卻比玫瑰低很多，所以被帶回歐洲廣為種植。目前為止共有八十多種天竺葵，沖泡後十分芳香，配點兒燕麥餅乾，會使你回味無窮。
【療效】
調理消化系統疾病。
【沖泡方法】
用一壼開水，沖泡四茶匙葉子即可飲用。
木麝香茶
木麝香是車葉草的別名。在歐洲，人們很習慣將它浸泡成酒，而且相信它有驅蟲的能力。它可以單獨喝，但加些蜂蜜會更可口，也可以和香莓一起沖泡，另有一番特殊風味。即使你不想將它沖泡成一壼茶，也可以聞一下它的味道，有如薄荷般清涼甜美。
【療效】
幫助睡眠，增加肝臟、膀胱機能。
【沖泡方法】
以一壼燒開的水沖泡四茶匙木麝香，燜約十分鐘後濾去殘渣，即可飲用。
鹿蹄草茶
請先別被它的味道唬住了，因為它清涼的香味，會讓人誤以為是薄荷茶。其含大量揮發油，對呼吸系統有滋潤、調理的療效。也常被人用為烹調時的調味料。
【療效】
治療關節系統疾病及感冒症狀。
【沖泡方法】
以一壼水的量煮四茶匙的葉，熄火後，再燜約十分鐘，讓其中的揮發油溶解。
龍葵草茶
它長在路邊，長著黑色的卵形漿果，一點也不起眼。但是，它含有脂肪、生物鹼、香豆精，雖然味道有點兒苦，卻是一種十分香醇的花草茶，而且對肺部、呼吸系統很好。它有清熱、化痰、止咳、消水腫的療效。如果不喜歡它苦苦的味道，可以君些紅糖添味，並中和寒性。
【療效】
調理呼吸系統疾病。
【沖泡方法】
以約三茶匙的龍葵葉，放入一壼水中，小火煮開後，濾去殘渣加入紅糖即可飲用。
秋麒麟草
味道芳香、花朵美麗的秋麒麟草，是印第安人的基本藥草，他們用它來治療很多疾病。根據統計，目前共有八十多種秋麒麟草。我們擷取的部位是花和葉。
【療效】
治呼吸系統方面的疾病、利尿。
【沖泡方法】
一茶匙乾葉以一杯水沖泡，燜約十分鐘後過濾飲用。別忘了！深聞一下它優雅的香味喔！
芙蓉花茶
在非洲等熱帶地區是它盛產的地區。非洲人喜歡以它來入藥，認為它對消化系統疾病有神奇療效。若在沖玫瑰茶時，放進一點芙蓉花，茶別有一番滋味。
【療效】
調理消化系統疾病。
【沖泡方法】
芙蓉花茶冷熱飲皆宜。以一茶匙芙蓉花沖泡一杯開水的比例即可。如果喜歡深紅的茶色，不妨多浸泡一些時，會形成紅葡萄酒的顏色。
接骨木茶
清香、美味的接骨木茶可以加進一兩片新鮮薄荷，清新的感覺能令人精神為之一振。接骨木可以製成花草茶的部分，是每年六、七月所開的黃白色花。除了薄荷外，可加入紅糖，感冒時它能幫助發汗，減輕症狀呢。
【療效】
調理感冒時黏膜症狀（咽喉發炎、流鼻涕），消除胃脹氣。
【沖泡方法】
用一壼開水沖泡七茶匙接骨木花。
葛鏤子茶
葛縷子的味道甜甜的，卻又有些苦，但有些人卻喜歡這種味道。婦女可以多喝一些，因其能使皮膚紅潤美麗，使婦女行經順利，並可減輕子宮收縮。
【療效】
幫助消化，增進食慾，減輕脹氣、腹痛，調理婦女生殖系統。
【沖泡方法】
以約七茶匙研磨好的種子，放進一壼水，內煮沸熄火後，再燜約十分鐘，濾去殘渣即可飲用。
琉璃苣茶
琉璃苣它的花非常美，藍色帶有白點，下垂而呈喇叭狀，宛如蔓陀蘿花。有濃郁的香味，吸引蜜蜂、蝴蝶。歐洲人認為它能消除憂鬱、予人勇氣。琉璃苣含有揮發油，能平撫情緒、安定神經。
【療效】
解毒、退燒、恢復身體機能運作。
【沖泡方法】
你能買到新鮮的琉璃苣最好，將它壓碎放入小濾茶器，內以一杯開水沖泡，燜約十分鐘，讓味道出來，而乾的琉璃苣，味道一樣很好。
杜松子茶
杜松是種高大的灌木，從開花到果實可採收，需要兩年的時間。可以做酒的杜松子也可以沖泡成香醇可口的杜松，茶雖然入喉時，就像喝酒一樣，有些兒苦、有些兒辣，但餘味是芳香的，即使不沖泡成花草茶飲用，也能用於雞尾酒中，味道更讓人回味無窮。
【療效】
幫助消化。
【沖泡方法】
以一壼開水沖泡約四茶匙乾的杜松子，浸泡約十分鐘，濾去殘渣即可飲用。
仙鶴草茶
芳香、甘美的仙鶴草在歐美國家叫做龍芽草，據說它的味道是法國人的最愛。在歐美國家的森林中都可看到高高的仙鶴草迎風搖曳。它具有和薰衣草一樣的特點，在枕頭內放入仙鶴草的花或葉能安定神經、幫助睡眠。此外，對於消化系統的調理亦有效果。飲用仙鶴草茶時，別忘了加點兒蜂蜜，能令人齒頰留香。
【療效】
強肝，調理痛風、膀胱及便秘的毛病。
【沖泡方法】
以一杯開水沖泡一到兩茶匙的仙鶴草。如果你能買到新鮮的仙鶴草，在沖泡時，別忘了用茶匙壓扁，使味道出來。
覆盆子茶
覆盆子常被誤認為櫻桃，然而它的滋味甜美多汁，並不輸給櫻桃。覆盆子含有鐵和有機酸，能使人臉色紅潤，並且強化肝臟功能。但因覆盆子茶會加強子宮收縮能力，影響婦女的生殖系統，因此在沖泡時，要儘量淡一些，而且不宜經常喝。即使在品評時，亦可搭配一些起司蛋糕等轉移其毒性。
【療效】
滋潤肌膚，減少白髮產生，生產時增加骨盆的力量，明目、補肝等。
【沖泡方法】
以一小茶匙乾葉，用一杯燒開的水沖泡即可。
洛神花茶
酸酸甜甜的滋味能讓人食慾大開，它適合在夏天冰涼後飲用。性味較涼、寒的洛神茶，因其含有果酸、果膠，可去油膩，如果不加任何糖類，它具有不錯的減肥效果；所含大量維生素C則有抗氧化、美白肌膚的效果。
【療效】
去除油膩、美容養顏。
【沖泡方法】
將曬乾的洛神花，以一壼水的量用小火慢煮，水沸後稍涼，撈去殘渣，加入蜂蜜，冰涼飲用。
蔂蔔葉茶
這是老祖母時代常喝的花草茶，雖然年代久遠，卻歷久彌新，蘿蔔葉的性味甘、苦、平，含有大量維生素及揮發油，因為是消水腫的花草茶，所以幫助消化的功效頗強。
【療效】
改善消化不良，止腹瀉，治喉痛。
【沖泡方法】
將新鮮蘿蔔葉洗乾淨，切碎，以一壼水熬煮，可添加蜂蜜飲用。
黃天竹茶
黃天竹又名功勞葉，其性味苦寒，卻可清熱、滋潤，調理肺結核。因為它含有藥根鹼等多種鹼類，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用。黃天竹葉有些苦味，所以必須加些紅糖或是蜂蜜較為可口。
【療效】
止咳、降火。
【沖泡方法】
一杯開水沖一茶匙的比例即可。
蒲公英茶
蒲公英大部分採用的是葉和根。公英茶對金黃色葡萄球菌有較強抑制作用，對病毒性、流行性感冒有一定的治療作用。可以加薄荷茶一起喝，味道甜美、可口。
【療效】
治療流行性感冒，增強肝和膀胱功能，排出體內毒素。
【沖泡方法】
(1) 葉：以一杯開水沖泡一茶葉的量。
(2) 葉和根：兩茶匙混合體，沖泡一杯開水的量。
(3) 根：先將根壓碎後，再以五百西西的水沖泡，燜約三十分鐘後濾去殘渣，調入蜂蜜即可。
蛇麻草茶
蛇麻草又名啤酒花，它是雌雄異株的植物。雌性植物所結的球果，可用來製造啤酒，一般擷取葉子和花萼沖泡。因其含有安眠、麻醉的效用，故應注意每次喝的量不可太多，也不要長時間飲用。
【療效】
解酒，幫助睡眠，增加食慾。
【沖泡方法】
(1) 葉：以一茶匙沖泡一杯開水的量為正常比例。
(2) 花：以一茶匙加一千西西水的量煮沸後，濾去茶渣。它有一定的時效，要儘快飲用。
香薄荷茶
香薄荷是一般歐美國家常用的調味料，大多是與蘿蔔和黃瓜一起烹調。其中以夏薄荷所含的濃郁的香味最受歡迎。
【療效】
治腹痛、腹瀉，改善消化不良。
【沖泡方法】
用一壼水（四杯茶的分量）沖泡四茶匙的香薄荷葉即可。
地錢草茶
地錢草也就是胡薄，荷它濃烈的氣味，可驅除跳蚤、蚊子及其他昆蟲。因為氣味可壓過其他種類的薄荷茶，所以可混合其他的薄荷茶，喝時可加蜂蜜。
